炊飯器ひとつで本格アジアン料理！「海南チキンライス」！！

1 はじめに
- 1.1 カオマンガイ[編集]
2 類似の料理[編集]
3 関連項目[編集]
4 材料
5 作り方
6 最後に
7 今日の独り言

はじめに

今回は、マレーシアやシンガポール、タイなどの東南アジア諸国で一般的な料理。

「海南鶏飯」（ハイナンジーファン、かいなんけいはん）は、茹で鶏とその茹で汁で調理したおコメを共にお皿に盛り付けていただく料理です。

日本語では、「ハイナンチキンライス」・「海南風チキンライス」などと訳されている。

そんな、アジアン料理を炊飯器ひとつで作れるお手軽簡単料理のご紹介です。

味付けされた鶏肉と一緒にご飯を炊くので、おコメに鶏肉の旨味が吸収されて、ご飯だけ食べても十分美味しいんですよ！

そこに、今回はせっかくなので三種類のソースをご用意してみましたよ！是非是非！！

「海南鶏飯」といっても初めて耳にする方も多いのでは？

ご参考によければ

この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（2010年5月）

ニワトリの脂で炒めた白米を、ニワトリを茹でてとったスープで調理した、雞油飯と呼ばれるご飯に、茹でたとり肉のぶつ切りが添えられ、多くの場合上記のスープと共に供される。鶏肉の旨味がご飯につけられ、あっさりとした上品なうま味が特徴である。鶏肉の脂分がゼラチン状に固まった食感を楽しむ料理なので、調理後に冷ました鶏肉を使用する。

現在海南島文昌の名物となっている「文昌鶏」（ウェンチャンジー）とは似ているが別の料理である。シンガポール、タイなどへ移住した海南島出身者の華僑が、海南島では昔から農家などで家庭料理として食べられていた鶏肉と米飯の料理を故郷の料理として伝えてきた。

シンガポールのチキンライス有名店・天天海南鶏飯

マレーシア、シンガポールではショッピングセンターのフードコートなどではよく見られるため、マレーシア名物あるいはシンガポール名物という紹介のされ方をすることも少なくない。それぞれ独自の味や食べ方に波及しており、土着しているといえる。

カオマンガイ[編集]

カオマンガイ – タイチェンマイ

タイではカオマンガイ（タイ語: ข้าวมันไก่, Khao Man Kai）として知られている。

「カオ」はご飯、「ガイ」は鶏肉を意味する。

いずれも、使用される鶏肉はタイの旧国名「シャム」に由来する軍鶏（シャモ）肉が主流であり、また米もタイで生産されたタイ米（ジャスミン米）であることから、素材の生産地から見ると、タイ料理として位置づけられているようである。

タイ国内ではこのカオマンガイ専門屋台が多数あり、見た目の素朴さだけでは分からない奥深い料理方法や秘伝のタレを競い合っている。また、日本人の口にも合う料理として、東南アジアを旅行する日本人旅行者の間でも大変人気がある。

類似の料理[編集]

ベトナムのコムガーの一例。

海南鶏飯から派生した料理として、マレーシア、インドネシアではナシ・アヤム (Nasi ayam)、ベトナムではコム・ガー (Cơm Gà)、カンボジアではバーイモアンがある。ただし、調味料・調理法が大きく異なる場合が多く、ベトナムではメニューに「コム・ガー」とあっても、店によって海南鶏飯そのままのもの（コムガー・ハップ：茹で鶏飯の意）から、チャーハンにフライドチキンを乗せたもの（コムガー・ソイモー）まで幅が広い。

日本では、鶏だしで炊き込んだごはんとして、九州の郷土料理かしわめしが知られている。

関連項目[編集]

ウィキメディア・コモンズには、海南鶏飯に関連するカテゴリがあります。

鶏飯（けいはん、けーふぁん） – 鹿児島県と沖縄県の料理。茶漬けの一種でひつまぶしに類似する。

鶏肉飯（ヂーロウファン） – 台湾の料理　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　引用：ウィキペディア一部抜粋