Cherry-Willedのズルい料理

大切なひとに向けていつもの食材、いつものキッチンでワンステップ上の料理を作り笑顔を増やすブログ

おすすめ フレンチ 簡単料理 肉料理

「家 DE フレンチ」!! たっぷりキノコと鶏肉の簡単クリーム煮込み。

投稿日:2018年3月16日 更新日:

はじめに

はいどーも、cherry-willedです。

今回は、私が以前フレンチレストランで働いていたときに、まかない料理としてよく作っていたお料理です。

フレンチではフリカッセといいます。

フリカッセ(仏fricassee)とはフランスの家庭料理で「白い煮込み」を表す料理、それを簡単・短時間で作れるようにしたレシピです!

今回は、キノコをたっぷりと三種類使い、鶏肉とキノコとクリームの絶妙なバランスをプレゼンツ!!

寒い季節はもちろん、ビールやワインなどとも非常によく合うので、ちょっとオシャレに「家 DE フレンチ」したい時に是非是非!

 

材料

  • 鶏もも肉・・・・1枚
  • エリンギ・・・・2本
  • しいたけ・・・・3個
  • まいたけ・・・・1/2株
  • ニンニク・・・・2欠片
  • 白ワイン・・・・30ml
  • 生クリーム・・・150ml
  • 牛乳・・・・・・50ml
  • パセリ・・・・・少々
  • オリーブオイル・・適量
  • サラダオイル・・・適量
  • 塩、胡椒・・・・・少々

 

作り方

キノコをカットする

キノコをカットします。

キノコの食感を残したいのでやや大きいサイズでもいいかなと思います。

ちなみにキノコには、私たちの身体にとって大変良いとされる栄養素が含まれています。とくに今回使うエリンギ・舞茸・しいたけは特にです。

  • 食物繊維・・・キノコといえば食物繊維!食べ過ぎでお腹がゆるくなるのには注意です。
  • ビタミンB類・・ビタミンB1、B2、葉酸など8種類。体内細胞へのエネルギー配給の役割がある。
  • ビタミンD2・・筋肉痛や筋力低下などの「骨軟化症」を防ぐ。
  • ミネラル・・・ミネラルは体内で作り出すことができない。骨や体の調子を整える。

などといった、大変優れた食材だったのですよ!!

エリンギは一口大サイズに、舞茸はエリンギよりも大きくばらしていきます、しいたけは大きさにもよりますが、だいたい1/3 か 1/4くらいの大きさに。基本的に炒めていくうちに、縮まるので完成よりも少し大きいサイズで。

 

 

キノコを炒める

カットしたキノコを調理していきます。

鍋にオリーブオイルを入れて温めます、キノコは吸収率がいいのでオリーブオイルのいい香りを吸わせるためにも、ここはサラダオイルよりもオリーブオイルをおススメしますね。

オリーブオイルを入れると同時にニンニクを投入します。弱火でうっすらニンニクに色が付きだしたら(オリーブオイルにニンニクの香りを移す)、三種類のキノコを入れて中火に変える。

 

かき混ぜながら、キノコがしんなりするまで炒める。

キノコは基本的に弱火では炒めません、弱火でコトコト炒めるとキノコ中の水分が出てきてしまい、食感の悪い料理になってしまいます。

中火か強火、そしてかき混ぜ過ぎもよくありません、焦げそうだなと思った時くらいに混ぜていきましょう。

炒まったら、火を止めておきます。

 

 

鶏肉を焼く

鶏肉を焼きます。

鶏もも肉の両面に塩・胡椒していきます、塩胡椒はこのタイミングだけになるので、しっかりと。

塩をすることで、鶏肉から余計な水分が出てきて旨味が凝縮されていきます。

その旨味がキノコとクリームと一体になるのです。

フライパンにサラダオイルを入れ、中火で温めます。

フライパンからうっすら煙が出てきたら、鶏肉を皮の方から投入します。そのまま中火で焼きます、たまに確認して皮にうっすらと焼き色がついたら、ひっくり返して裏側も焼きます。

 

ここでポイント、後で鶏肉自体も煮込むことになるので、このフライパンで焼くときに完全に火を入れてしまわないようにしましょう。

だいたい6割くらいの火入れでいいと思います。

 

 

煮込んでゆく。そして完成へ・・

6割くらい火が入った鶏肉を、キノコの入った鍋に入れます。

この時フライパンに残った旨味も一緒に入れます。

 

そこへ白ワインを入れ、中火で蓋をしてから、白ワインを煮詰めていきます。

白ワインが煮詰まってきて、なくなりそうになったら生クリーム・牛乳を投入!

すべての材料が入ったら、蓋をして煮詰めていきます、煮詰まるにつれてとろみが付き始め、味も凝縮されていきどんどんと一体となってゆきます。

 

トロッと、とろみが付いたくらいが丁度いい感じの味になっていると思いますので、味見しながら確認してみてくださいね!

もし、味が薄かったり、物足りなさを感じたら、塩やチキンコンソメで調節してみてください。

 

お皿に綺麗に盛り付けて完成です!!

 

今回、トッピングは色味とアクセントにパセリ・粗引き黒胡椒を使いました。

私の経験上、一番シンプルで飽きないトッピングだと思います。

 

 

まとめ

今回のこの料理、鶏肉の旨味をキノコがしっかりと吸収し、またキノコからも美味しく、栄養のあるダシが溶け出していて、それらをクリームが包み込むという、理論的にもかなり完成された一品です。

 

バターを使うやり方もあるのですが、そっちはよりコクが増していて「がっつりクリーム料理!!」を食べたい人向けですね。

気分に合わせてお試しあれ~。

大切なひとへのおもてなし、いつもの食卓にひとつでも笑顔が増えればなと思います。それでは今日はここまで、バーイ!!

よければ動画もあるよ↓

 

 

今日の独り言

宮沢リエと森田剛が結婚しましたね!!

自分的には森田剛があまり好きじゃないのでう~ん、てな感じですね。

宮沢リエは子供のころ、「ドリームラッシュ」、「ぼくらの7日間戦争!」、「サンタフェ」などなど大好きでしたね!

 

「僕らの7日間戦争」 ツタヤにあるかな~!?

 

【スーベEX】首イボ・角質専用オールインワンジェルの効果と最安値

 

 

 

 

 

-おすすめ, フレンチ, 簡単料理, 肉料理
-, , , ,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

インスタ発!!新感覚目玉焼き、エッグインクラウドの作り方。

目次1 はじめに2 材料3 作り方3.1 メレンゲの気持ち3.2 メレンゲ作りの注意点3.3 クラウドを作る3.4 食パンに雲をのせる3.5 雲を焼く4 おわりに5 今日の独り言 はじめに 私もはじめ …

見なきゃ損!!「スプーン」ひとつで吹きこぼれ防止の裏技!!

  目次1 吹きこぼれの原因2 スプーンで裏技!!3 ちなみに・・ 吹きこぼれの原因 パスタやラーメン、うどんにそうめんといった麺類を茹でる時、ちょっと目を離した隙にお湯が吹きこぼれた、なん …

朝から簡単おしゃれにオープンサンド!

目次1 はじめに2 材料と作り方2.1 材料2.2 作り方2.2.1 下準備2.2.2 タマゴに火入れ2.2.3 食パンを焼く3 まとめ4 今日の独り言 はじめに はいどーも、cherry-wille …

気になるあの子へアイラブ★ショコラ!!

はいどーもcherry-willedです。今回はバレンタインデーも近いとゆうことで、ガトーショコラをやってみたいと思います!ガトーショコラといっても小麦粉はいっさい使わないタイプの普段あまりデザートを …

スウェーデン料理の定番!○ケアでも食べれない、うますぎるグラタン!!

目次1 はじめに2 材料と作り方2.1 材料2.2 作り方2.2.1 野菜をカットする2.2.2 グラタンの具材をつくる2.2.3 焼き上げる3 まとめ4 今日の独り言 はじめに はいどーも、cher …

プッシュ通知を購読

プロフィール

どーも!cherry-willedです!!

好きなことは料理・お笑い・猫・音楽。

嫌いなことは暇・嘘・他力本願。

今までの料理経験をもとにこのブログを通じて、みなさんの大切な人へのおもてなし、いつもの食卓にひとつでも笑顔が増えればなと思います。

自分自身もこのブログを通じて日々レベルアップしていきたいと思っております。

みなさまからの質問・相談等、随時受け付けておりますので、どーぞお気軽に!!