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食べたことない超ふわふわ食感!プロが教えてしまうスクランブルエッグ!!

投稿日:2018年2月17日 更新日:

卵料理の素晴らしさ。

卵はまさに元気の素!たんぱく質を構成するのは20種類のアミノ酸、その中で私たちの体にとって必要不可欠で食事からとらなければならない8種類のアミノ酸のことを「必須アミノ酸」といいます。一度は聞いたことあるのではないでしょうか。卵にはこの必須アミノ酸がバランスよく含まれており、私たちの免疫力をアップしてくれます。風邪をひきにくくなったり、体力保持にも役立ってくれます。有名な女優さんやスポーツ選手なんかも1日に何個も卵を食べているという、うわさを聞きます。それくらい卵には身体を元気にするパワーがあるのですね。その昔「卵の食べすぎはいけない!」といわれたものですが2015年に厚生労働省からの発表で毎日「たまご」を摂取しても問題ないことが明らかになりました。安心、安心ですね。

材料&作り方

タマゴ2個  ベーコン1枚  牛乳70ml  粉チーズ10g  バター10g  パセリ少々  サラダ油少々  塩コショウ 少々

トッピングの具材をつくる

ベーコンをカットしていきます。ベーコンの幅は2ミリくらいの拍子木りにします、そしてフライパンに少量の油を敷く。焼いているうちにベーコン自体からも油が出てくるのでこの時の油はほんの少しで大丈夫です。弱火でじっくりと時間をかけてカリカリベーコンを作っていきます。弱火でじっくり熱することで肉の中にある水分を蒸発させて、うまみ成分を凝縮してさらに濃厚な味わいにしていくわけです。なのでカリカリベーコンは少し食べただけでも口の中いっぱいに肉の旨味が広がるわけですね。サラダなんかにもトッピングぅ~するだけでもすっごい美味しいですよね。弱火でじっくり焼いていきカリカリになってきたら、タオルペーパーなどに置いて余分な油を取り除いておきます。

次にパセリをカットします。パセリはトッピング用なのでカットする前に冷水に少し漬けておくだけで色鮮やかな緑になってより食欲をそそります。見た目だけじゃなくてパセリの栄養価は極めて高く数種のビタミン、ミネラル、さらに食物繊維、カリウムなど野菜の中でもトップクラスなんです。よくお皿の上に食べ残しで、かわいそうなパセリを見かけますが皆さんどーぞ身体にすごくいいので召し上がってくださいね。ちなみにみじん切りです。

アパレイユ(混ぜ合わせた生地)を作る&火入れ

ボウルにたまご・牛乳・粉チーズ・塩胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。この時に混ぜるたまごは常温のほうが良い、仕上がりにムラがなくなり味にばらつきもでなくなる。次に今回のメインイベントアパレイユを火入れしていきます。できるだけ厚みのある鍋が望ましいのですがなければ大丈夫です、フライパンじゃなければ。鍋にバターと先ほど混ぜ合わせたアパレイユを入れる、この時はまだ火はつけてないです。そしてできるだけ弱火に調節します、基本仕上がるまで火力はこのままです。極弱火のまま木べらで絶えずかき混ぜます、ふつうのスクランブルエッグと違うポイントはここなんです、いざこの通りにやってみると嫌気がさすくらいに時間がかかるんです。でもその手間こそがなめらかで高級感溢れるスクランブルエッグにつながるのです、待ちきれなくて火力を上げてしまうと「いりタマゴ」になってしまいます、がまんですよ~頑張って!!時間と共にとろみが付いてきます少しとろみが付き始めたら持っていた木べらをホイッパーにかえて少しだけ鍋の中でかき混ぜるとさらになめらかな口当たりになります。あとはお好みの硬さになれば完成です。

トッピングぅ~

最後の仕上げです、せっかくここまで一生懸命に作ってきたのだから最後もきれいな器でかっこよく盛り付けたいですね。今回は中身が見えるガラスの器にしてみましたが、かわいいココットや木のうつわ、もしくはタマゴの殻に入れたりといろいろやってみてくださいね。トッピングに関してはホントに自由でいい、いやっ自由のほうがいいんです盛りつけは人それぞれの個性の一番出るとこなのでそれを大事にしたいですね。もちろんアドバイスや人のものを見て新たな発見をするのはいいことですよ。トッピングの具材も今回は間違いのない品でしたけれども、小さくカットしたパプリカやキノコ、胡瓜やトマトなんかも食感、見た目の雰囲気がガラッとかわりますね、ちなみにガチの三ツ星レストランなどではトッピングでトリュフをつかいますね、トリュフってすごくタマゴと相性がいいんですよ、みなさんもお試しあれ~。

まとめ

今回のスクランブルエッグはいつものとは少し違った品のあるものです。アパレイユを作る時に塩胡椒とありますが、ここはお好みですね、チーズもあるしトッピングのベーコンもあるので、なめらかなたまごには自然な味付けが合うと思います。このなめらかさのタマゴはそのままでももちろん美味しいし、お子さんなんかにはサンドウィッチにしてあげるのもいいですね。大切な人へのおもてなしやいつもの食卓にひとつでも笑顔が増えればなと思います。それでは今日はここまで、バーイ!!

 

今日の独り言

先日、近所のバーを通りがかった。そこはガラス張りでいつもお客さんはいなく、マスターがカウンターでうつむいている、そんなバーでした。その日は一組のカップルがいて、マスターもカウンターの中で接客していた。その前を通る何秒かだけだったけど、その中の三人はすごく楽しそうに笑っていた、それを見るとなぜか自分まで楽しい気分になってしまった、そのあとに松本人志の言葉が思い浮かんだ「人は笑うために生きている、人間に許された唯一の特権は笑うこと」。笑顔って笑顔を作るんだなーと思った。毎日何かに追われて生きていても死んでいるかのような人、それとは逆になにがあるわけでもないのに常に笑顔のある人、これこそがひとが生きている証なのかな~。あと何年生きていられるかは分からないけど、誰よりも笑顔の多い人生でありたいな。なあぁ~んてなっ!!

動画もあるよ↓

 

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プロフィール

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今までの料理経験をもとにこのブログを通じて、みなさんの大切な人へのおもてなし、いつもの食卓にひとつでも笑顔が増えればなと思います。

自分自身もこのブログを通じて日々レベルアップしていきたいと思っております。

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